Champagne

Große Häuser und kleine Winzer

Obwohl offiziell sieben Rebsorten zugelassen sind, wird Champagner heute lediglich aus Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay gekeltert. Neben den Weinbergen sind die Keller wichtige Stätten in der Champagne. Denn traditionell wird Champagner aus zig Weinen verschnitten, die aus ganz unterschiedlichen Ecken der Region kommen und sogar aus unterschiedlichen Jahrgängen stammen. Der Chef de Cave schafft so wie ein Dirigent den ganz eigenen Stil des Hauses. In großen Häusern entstehen auf diese Weise immer noch mitunter großartige Champagner. Dennoch geschah in den letzten Jahren etwas, das man als Burgundisierung der Champagne bezeichnen kann. Kleine Winzer setzen immer mehr auf reinsortige Jahrgangs-Champagner aus Einzellagen. Die sind meist eigensinniger und kantiger als die sorgfältig abgeschmeckten Champagner der großräumigeren Konkurrenz. Dafür aber umso spannender!

Dass Champagner heute so sprudeln kann, dafür musste viel passieren. Denn klimatisch und geologisch ist die Champagne nicht gerade prädestiniert für den Weinbau. Zumindest nicht, wenn man ein Grundnahrungsmittel produzieren möchte, was Wein lange Zeit war. Die Trauben waren hier noch nie so prall und süß wie im Süden. Deswegen wurde der Vin de Champagne, wie damals modern, öfter mit Zucker versetzt, um ihn aufzupeppen. Dadurch geschah mit dem Wein, was auch heute noch vom Champagner-Winzer praktiziert wird: die Gärung geht weiter und Kohlensäure bleibt in der Flasche.

Zum Glück hat die Champagne die Jahrhunderte überdauert in denen die Frage nach guten Lagen vor allem quantitativ beantwortet wurde. Denn zum modernen Qualitätsweinbau passt die Champagne wie Pinot Noir zu Chardonnay. Die Böden in der Champagne sind überall recht kalkhaltig. Besonders an der Côte des Blancs wird das deutlich, wo die für die Champagne so typischen Kreidefelsen aus der Landschaft ragen. Zusammen mit dem kühlen Klima sorgt das für karge Weine mit etwas weniger Fruchtigkeit aber umso mehr Tiefe.

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    Champagne Billecart Salmon Brut rosé

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    Frankreich - Champagne
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    Champagne Billecart Salmon Cuvée Nicolas-Francois 2007 mit Schatulle

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  6. Mehr Informationen Champagne Billecart Salmon Cuvée Louis Salmon 2007 mit Schatulle
    Frankreich - Champagne
    2007
    Champagne Billecart Salmon Cuvée Louis Salmon 2007 mit Schatulle

    Billecart-Salmon

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  7. Mehr Informationen Champagne Elise Bougy Le Mont Chainqueux Blanc de Noirs 1er Cru Brut Nature
    Frankreich - Champagne
    Champagne Elise Bougy Le Mont Chainqueux Blanc de Noirs 1er Cru Brut Nature

    Champagne Elise Bougy

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  8. Mehr Informationen Champagne Elise Bougy Le Mont Chainqueux Blanc de Noirs 1er Cru Brut Nature Magnum
    Frankreich - Champagne
    Champagne Elise Bougy Le Mont Chainqueux Blanc de Noirs 1er Cru Brut Nature Magnum

    Champagne Elise Bougy

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    Frankreich - Champagne
    Champagne Elise Bougy Chetillon de Haut Blanc de Blancs Grand Cru Extra-Brut

    Champagne Elise Bougy

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  10. Mehr Informationen Champagne Elise Bougy Chetillon de Haut Blanc de Blancs Grand Cru Extra-Brut Magnum
    Frankreich - Champagne
    Champagne Elise Bougy Chetillon de Haut Blanc de Blancs Grand Cru Extra-Brut Magnum

    Champagne Elise Bougy

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  11. Mehr Informationen Champagne Billecart Salmon Brut Reserve Magnum
    Frankreich - Champagne
    Champagne Billecart Salmon Brut Reserve Magnum

    Billecart-Salmon

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  12. Mehr Informationen Champagne Billecart Salmon Brut Reserve 37,5cl
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    Champagne Billecart Salmon Brut Reserve 37,5cl

    Billecart-Salmon

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