Chablis

Chardonnay mit und ohne Holz

Im Chablis ist alles ein wenig anders als im Rest des Burgund. Zuerst einmal liegen die Weinberge woanders: nicht an den Westhängen der Sâone-Ebene, wo sich Côte de Nuits, Côte de Beaune oder Côte Chalonnaise befinden, sondern gut 150 Kilometer nordwestlich. Auch findet sich in Chablis kein roter Rebstock sondern ausschließlich Chardonnay. Und auch stilistisch fallen die Weine hier immer ein wenig schlanker, spitzer und grasiger aus. Manchmal haben sie sogar mehr mit einem trockenen Riesling vom Rhein gemein als mit einem cremigen Meursault. Um Missverständnisse auszuschließen: Frucht-betont ist ein Chablis deswegen meist nicht. Aromatisch dominieren Zitrusnoten, grüner Apfel, junge Mandeln und auch der rebsortentypische „Chardonnay-Schmelz“ ist prägend für Chablis, auch wenn er weiter in den Hintergrund rückt als an der Côte de Beaune.

An Sommelierschulen wird immer wieder gelehrt, Chablis werde ohne Holz ausgebaut. Doch das ist nur ein Teil der Wahrheit. Richtig ist: weite Teile des Basissegments, fast alle unter der Großappellation Chablis vermarkteten Weine und auch einige 1er Cru werden im Edelstahltank vergoren und gelagert. In Meursault oder in Puligny-Montrachet wäre das kaum vorstellbar, die Nachbarn würden sich Sorgen um die Geistesgegenwertigkeit ihres Kollegen machen. Zur Wahrheit gehört aber auch, dass einige der besten Weine sehr wohl im Holz ausgebaut werden und die meisten Spitzenwinzer, wie etwa die Chardonnay-Legende Francois Raveneau, die gustatorische Schlagkraft von Barriques keineswegs fürchten. Einer unserer Lieblingswinzer aus dem Chablis Bernard Defaix hat sich dafür entschieden, sich nicht entscheiden zu müssen – und zeichnet damit eine perfekte Metapher für die gesamte Region. Seinen Fourchaume 1er Cru lässt er im Holzfass reifen, den Chardonnay aus der Nachbarlage Lechet belässt er im Stahltank. So entstehen zwei Weine, die völlig unterschiedlich sind. Zwei typische Chablis.

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  1. Mehr Informationen Domaine Vincent Dampt Petit Chablis 2021
    Frankreich - Bourgogne
    2021
    Domaine Vincent Dampt Petit Chablis 2021

    Domaine Vincent Dampt

    14,90 €
    19,87 € / 1 l
  2. Mehr Informationen Domaine Vincent Dampt Chablis 1er Cru Vaillons 2022
    Frankreich - Bourgogne
    2022
    Domaine Vincent Dampt Chablis 1er Cru Vaillons 2022

    Domaine Vincent Dampt

    32,90 €
    43,87 € / 1 l
  3. Mehr Informationen Domaine Vincent Dampt Chablis 2022
    Frankreich - Bourgogne
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    Domaine Vincent Dampt Chablis 2022

    Domaine Vincent Dampt

    20,90 €
    27,87 € / 1 l
  4. Mehr Informationen Domaine Vincent Dampt Petit Chablis 2022
    Frankreich - Bourgogne
    2022
    Domaine Vincent Dampt Petit Chablis 2022

    Domaine Vincent Dampt

    18,50 €
    24,67 € / 1 l
  5. Mehr Informationen Domaine Raveneau Chablis 2020
    Frankreich - Bourgogne
    2020
    Domaine Raveneau Chablis 2020

    Domaine Raveneau

    350,00 €
    466,67 € / 1 l
  6. Mehr Informationen Domaine Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2020
    Frankreich - Bourgogne
    2020
    Domaine Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2020

    Domaine Raveneau

    500,00 €
    666,67 € / 1 l
  7. Mehr Informationen Domaine Raveneau Chablis Premier Cru Montee de Tonnerre 2020
    Frankreich - Bourgogne
    2020
    Domaine Raveneau Chablis Premier Cru Montee de Tonnerre 2020

    Domaine Raveneau

    450,00 €
    600,00 € / 1 l
  8. Mehr Informationen Domaine Raveneau Chablis 1er Cru Foret 2016
    Frankreich - Bourgogne
    2016
    Domaine Raveneau Chablis 1er Cru Foret 2016

    Domaine Raveneau

    459,00 €
    612,00 € / 1 l
  9. Mehr Informationen Domaine Alain Mathias Chablis 2020 -bio-
    Frankreich - Bourgogne
    2020
    Domaine Alain Mathias Chablis 2020 -bio-

    Domaine Alain Mathias

    25,90 €
    34,53 € / 1 l
  10. Mehr Informationen Domaine Alain Mathias Petit Chablis 2020 -bio-
    Frankreich - Bourgogne
    2020
    Domaine Alain Mathias Petit Chablis 2020 -bio-

    Domaine Alain Mathias

    21,90 €
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  11. Mehr Informationen Domaine Vincent Dampt Chablis 1er Cru Cote de Lechet 2021
    Frankreich - Bourgogne
    2021
    Domaine Vincent Dampt Chablis 1er Cru Cote de Lechet 2021

    Domaine Vincent Dampt

    28,50 €
    38,00 € / 1 l
  12. Mehr Informationen Domaine Raveneau Chablis 1er Cru Foret 2017
    Frankreich - Bourgogne
    2017
    Domaine Raveneau Chablis 1er Cru Foret 2017

    Domaine Raveneau

    399,00 €
    532,00 € / 1 l
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